Ciasto Pijana Śliwka Siostry Anastazji to prawdziwy majstersztyk cukierniczy, który stał się klasykiem polskich deserów. Ten wspaniały deser na ciemnym biszkopcie z orzechową wkładką zachwyci miłośników ciast swoim niepowtarzalnym smakiem i aromatem.
Ciasto jest miękkie, wilgotne i pełne smaku, idealne jako słodka przekąska na rodzinną imprezę, szczególnie popularne w okresie świątecznym. Czekoladowy smak doskonale łączy się z aromatem śliwek namoczonych w alkoholu, tworząc niezwykłą kompozycję smaków.
| Czas przygotowania | 90 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 40 minut |
| Porcje | 12 osób |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Polska |
| Kalorie | 420 kcal na porcję |
Składniki
- Biszkopt kakaowy: 300 g mąki pszennej, 200 g cukru, 6 jaj, 50 g kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Śliwki suszone kalifornijskie: 300 g
- Rum do namoczenia śliwek: 150 ml
- Budyń waniliowy: 2 opakowania
- Mleko: 1 litr
- Cukier: 150 g
- Żółtka: 4 sztuki
- Skrobia kukurydziana: 2 łyżki
- Masło: 200 g
- Orzechy włoskie: 100 g
- Czekolada gorzka: 200 g
- Kremówka 30%: 200 ml
- Powidła śliwkowe: 5 łyżek
- Dżem śliwkowy: 3 łyżki
- Syrop śliwkowy: 100 ml
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Śliwki namoczyć w alkoholu i odstawić na kilka godzin, aby nasiąknęły aromatem
- 4 godziny przed: Przygotować biszkopt kakaowy i wystudzić
- 2 godziny przed: Przygotować masę budyniową i krem
- 1 godzinę przed: Złożyć ciasto i udekorować
- Przed podaniem: Ciasto schłodzić w lodówce
Przygotowanie
- Przygotowanie śliwek: Śliwki suszone kalifornijskie umieścić w rondelku, dodać alkohol i odstawić na kilka godzin. Śliwki powinny nasiąknąć aromatem, następnie wyjąć z alkoholu i pokroić w kostkę.
- Biszkopt kakaowy: Przygotować biszkopt bez proszku do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić z solą i cukrem na sztywną masę. Cukier dodawać stopniowo. Żółtka dodawać po jednym. Mąkę przesiać i dodawać partiami. Całość wymieszać szpatułką. Ciasto przełożyć do formy i wstawić do piekarnika.
- Masa budyniowa: Mleko zagotować z cukrem. Żółtka połączyć ze skrobią kukurydzianą i mąką pszenną. Mieszankę mączną przelać do gorącego mleka i gotować, aż budyń powstanie gęsty. Masę budyniową wyłożyć na blat i ostudzić.
- Krem: Masło utrzeć na puszysty krem. Do masła dodać ostudzoną masę budyniową, ser i śliwki namoczone. Krem powinien być gładki i aksamitny.
- Składanie: Biszkopt przekroić na blaty. Blat nasączyć syropem śliwkowym lub alkoholem. Nałożyć powidła śliwkowe, następnie rozsmarować krem na powidłach. Powtórzyć warstwy.
- Polewa czekoladowa: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Kremówkę podgrzać i dodać do czekolady. Polewę rozprowadzić na cieście.
- Wykończenie: Ciasto udekorować wedle uznania śliwkami i orzechami włoskimi. Ciasto schłodzić w lodówce i odstawić do przeżarcia się.
Porady szefa kuchni
- Biszkopt rzucany: Aby biszkopt był bardziej puszysty, możesz użyć techniki rzucania ciasta
- Masa śliwkowa: Śliwki węgierki nadadzą intensywny smak i aromat
- Nasączanie: Biszkopt można nasączyć w kawie zamiast alkoholu
- Orzechowa wkładka: Orzechy włoskie prażone wzmocnią aromat
- Konsystencja: Masa musi być gęsta i puszysta
- Łącki przekładaniec: Inspiracja tradycyjnym polskim ciastem
- Biszkopt nasączony rumem: Doda głębi smakowej
- Krem czekoladowy: Może zastąpić część kremu budyniowego
- Śliwki miękkie: Namoczone śliwki powinny być miękkie
- Chłodzenie: Ciasto smakuje najlepiej na drugi dzień
Podawanie
Ciasto Pijana Śliwka podawać schłodzone, pokrojone w kwadratowe porcje. Doskonale komponuje się z kawą lub herbatą. Dekorować świeżymi śliwkami i posiekanymi orzechami włoskimi.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Pozostały alkohol z moczenia śliwek do nasączania biszkoptu
- Zachowaj: Resztki ciasta można zamrozić na okres do 1 miesiąca
- Ponowne użycie: Nadmiar masy budyniowej wykorzystaj jako nadzienie do rogalików
- Skórki: Suszone śliwki możesz wykorzystać do kompotu
- Białka: Pozostałe białka użyj do bezy
- Opakowania: Zachowaj opakowania po składnikach do segregacji
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Zamiast mąki pszennej użyj mieszanki bezglutenowej
- Bez laktozy: Zamień mleko na roślinne, masło na margarynę roślinną
- Wersja wegańska: Użyj zamienników jaj, mleka roślinnego i margaryny
- Bez alkoholu: Namocz śliwki w soku jabłkowym z ekstraktem waniliowym
- Bez orzechów: Pomijamy orzechową wkładkę
- Bez jaj: Użyj zamiennika jaj w biszkopcie
- Niskosłodzone: Zmniejsz ilość cukru o 30%
Ważne uwagi
- Alkohol: Ciasto zawiera alkohol, nieodpowiednie dla dzieci i kobiet w ciąży
- Przechowywanie: Przechowywać w lodówce maksymalnie 4 dni
- Alergeny: Zawiera gluten, laktozę, jaja, orzechy, soję
- Temperatura: Biszkopt piec w 180°C przez 35-40 minut
- Schładzanie: Ciasto wymaga schłodzenia przed podaniem
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 420 kcal |
|---|---|
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Tłuszcz | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
Warianty dania
- Wersja bezalkoholowa: Śliwki namoczone w soku pomarańczowym z ekstraktem
- Wegańska: Zamienniki roślinne dla wszystkich składników odzwierzęcych
- Bezglutenowa: Mąka bezglutenowa i sprawdzone proszki do pieczenia
- Z owocami sezonowymi: Zamiast śliwek użyj moreli lub brzoskwiń
- Mini wersje: Przygotuj małe porcje w foremkach muffinkowych
- Z kremem mascarpone: Część masy budyniowej zastąp kremem mascarpone
- Cytrusowa: Dodaj skórkę pomarańczową do biszkoptu
- Kawowa: Biszkopt nasączony espresso zamiast alkoholu
Ciasto Pijana Śliwka Siostry Anastazji to deser, który wymaga czasu i uwagi, ale efekt końcowy wynagradza wszelki trud. Miękkie, wilgotne ciasto z intensywnym smakiem śliwek zatopionych w masie budyniowej to prawdziwa uczta dla podniebienia. Idealne na specjalne okazje i rodzinne spotkania.
