Ciasto Izaura siostry Anastazji to kultowy wypiek z lat 80., który stanowi atrakcyjny deser i prawdziwy przysmak. Ten klasyk to połączenie sernika z ciastem kakaowym, tworzące marmurkowy sernik o czekoladowym smaku z charakterystyczną ciemną warstwą.
Ten sprawdzony przepis to wariacja na temat sernika, która wyjdzie doskonałe nawet początkującym. Domowe ciasto Izaura jest proste i szybkie w przygotowaniu, a dzięki połączeniu smaków sernika i brownie stanowi doskonały deser na każdą okazję.
| Czas przygotowania | 30 minut |
|---|---|
| Czas pieczenia | 60 minut |
| Porcje | 12 osób |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Polska |
| Kalorie | 380 kcal na porcję |
Składniki
- Warstwa czekoladowa (murzynek):
- Gorzka czekolada – 200 g
- Masło – 150 g
- Cukier – 150 g
- Jajka – 3 sztuki
- Mąka pszenna – 150 g
- Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
- Kakao – 2 łyżki
- Masa serowa (twaróg na sernik):
- Twaróg półtłusty – 500 g
- Cukier puder – 100 g
- Mąka ziemniaczana – 2 łyżki
- Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka
- Jajka – 2 sztuki
- Masa śmietankowa (kremowa):
- Śmietanka kremówka 30% – 250 ml
- Serek mascarpone – 250 g
- Cukier puder – 50 g
- Żelatyna – 2 łyżeczki
- Gorąca woda – 4 łyżki
- Dekoracja:
- Wiórki kokosowe – do posypania
- Gorzka czekolada – do zetarcia
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Przygotuj ciasto czekoladowe i odstaw do ostygnięcia
- 3 godziny przed: Przygotuj masę serową i upiecz sernik
- 1 godzinę przed: Przygotuj masę kremową i udekoruj ciasto
- 30 minut przed: Odstaw ciasto do lodówki przed podaniem
Przygotowanie
- Murzynek: Rozpuść gorzką czekoladę z masłem w kąpieli wodnej. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj przestudzoną czekoladę. Ubij białka na sztywno, stopniowo dodawaj do masy. Wsyp mąkę, kakao i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszaj. Przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Pieczenie warstwy czekoladowej: Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 25 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien być wilgotne ciasto. Studzone ciasto pozostaw w formie.
- Masa serowa: Zmiel twaróg na sernik przez maszynkę lub blenduj na gładką masę. Dodaj cukier puder, mąkę ziemniaczana, ekstrakt waniliowy i żółtka. Ubij białka na sztywno i delikatnie wmieszaj do masy serowej.
- Łączenie warstw: Na wystudzony murzynek równomiernie rozprowadź masę serową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 35-40 minut. Sernik jest gotowy gdy masa jajeczna się zetnie.
- Studzenie: Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto do ostygnięcia. Następnie ciasto jest studzone w formie przez 2 godziny.
- Masa kremowa: Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie, ostudź. Ubij śmietankę kremówkę na sztywno, dodaj cukier puder. Mascarpone wymieszaj z ostudzoną żelatyną, połącz z ubita śmietanką.
- Dekoracja: Na ostudzone ciasto Izaura nałóż masę śmietankową. Zrób wzorki za pomocą worka cukierniczego. Posyp wiórkami kokosowymi i startą czekoladą.
Porady szefa kuchni
- Twaróg: Używaj tłustego twarogu na sernik dla lepszej konsystencji
- Papier do pieczenia: Dokładnie wyłóż formę aby ciasto się nie przywierało
- Masa: Masa serowa powinna być dokładnie zmielona bez grudek
- Pieczenie: Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia
- Studzenie: Pozwól ciastu ostygnąć w uchylonym piekarniku zapobiegając pękaniu
- Marmurkowy efekt: Można zrobić sernik łaciaty mieszając częściowo warstwy
- Śmietanka: Śmietanka kremówka musi być bardzo zimna aby się ubiła
- Żelatyna: Nie dodawaj gorącej żelatyny do mascarpone aby nie się zwarzyła
- Smak: Czekoladowa nuta będzie intensywniejsza z gorzką czekoladą
- Konsystencja: Ciasta są wilgotne dzięki odpowiedniemu czasowi pieczenia
Podawanie
Ciasto Izaura z kremową masą podawaj schłodzone, pokrojone w kwadratowe porcje. Doskonale smakuje z kawą lub herbatą. Dekoruj dodatkową porcją ubitej śmietany i świeżymi owocami dla kontrastu smaków. To idealny deser na rodzinne spotkania i specjalne okazje.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki ciasta użyj do deserów w słoikach
- Zachowaj: Białka niewykorzystane do masy zamroź do bez
- Przetwórz: Czerstwe ciasto pokrusz na pudding lub trufle
- Ponowne użycie: Opakowanie po mascarpone użyj do przechowywania
- Kompostuj: Skorupki jaj i opakowania biodegradowalne
- Przechowuj: Ciasto w lodówce do 5 dni w zamkniętym pojemniku
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Zastąp mąkę pszenną mieszanką bezglutenową
- Bez laktozy: Użyj mleka roślinnego i margaryny bezmlecznej
- Bez jajek: Użyj banana lub musu jabłkowego jako spoiwa
- Bez cukru: Zastąp cukier erytrytolem lub ksylitolem
- Niskotłuszczowa: Użyj chudego twarogu i śmietany light
- Bez żelatyny: Zastąp agar-agar w proporcji 1:1
- Orzechy: Bez orzechów w podstawowej wersji przepisu
Wersja wegańska: Zastąp jajka aquafabą, twaróg tofu jedwabistym
Ważne uwagi
- Bezpieczeństwo: Uważaj na gorącą formę i piekarnik
- Alergeny: Zawiera gluten, laktozę, jajka, soję (w mascarpone)
- Przechowywanie: Przechowuj w lodówce maksymalnie 5 dni
- Ser: Używaj świeżego twarogu aby uniknąć zakwaszenia
- Temperatura: Podawaj schłodzone ale nie prosto z lodówki
- Transport: Ciasto jest delikatne – transportuj w stabilnym pojemniku
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 380 kcal |
|---|---|
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
Warianty dania
- Izaura z owocami: Dodaj warstwę placek z jabłkami między ciastem a serem
- Bez pieczenia: Zrób wersję na zimno z masą serową i biszkoptem
- Czekoladowa polewa: Polej całe ciasto polewą czekoladową zamiast kremu
- Mini porcje: Przygotuj w formie na muffiny jako porcje indywidualne
- Kawowy smak: Dodaj espresso do warstwy czekoladowej
- Orzechowa: Wmieszaj posiekane orzechy do masy czekoladowej
- Cytrusowa: Dodaj skórkę pomarańczową do masy serowej
- Bez sera: Zrób sam murzynek jako proste ciasto czekoladowe
Ciasto Izaura siostry Anastazji to stary przepis który przetrwał próbę czasu dzięki doskonałemu połączeniu smaków. Ten sernik z murzynkiem to przepis podstawowy który możesz modyfikować według własnych upodobań. Pamiętaj że dobre ciasto ze śmietankowym kremem to zawsze słodkie przepisy które cieszą podniebienie.
